Pimientos del piquillo rellenos de Calamares

Ingredientes:

• 800 gr de Calamares
• 1/2 L de Bechamel
• Pimientos del piquillo
• Sal
• Pimienta negra molida

      Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Tinta de los calamares
• Fumet de Pescado
• Aceite

Nota: Se pueden hacer también con calamares congelados y las bolsitas de tinta congelada

Elaboración:

Limpiamos los calamares con cuidado para que no se nos rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa: en una cazuela ponemos toda la verdura cortada en juliana hasta que esté bien pochadita. Una vez que esté pochada la pasamos por el pasapuré.

Cortamos los calamares en tiras de 1 cm de grosor y los añadimos a la salsa junto con el fumet de pescado hasta que los cubra, y cocemos durante 45 min.

Separamos los calamares de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir durante 15 min mas, mientras hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños (dejamos algunos enteros para decorar), ponemos el punto de sal y pimienta.

Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos. Al emplatar ponemos la salsa y encima los pimientos y decoramos al gusto.

El restante de salsa lo servimos en salsera para que cada uno/a se sirva la cantidad que desee.

Ummm ¡qué rico!

Sugerencia: a veces los relleno de calamares y gambas.

Corona de Patatas y Remolacha

Ingredientes:

• 1 kg y medio de Patatas
• 3 Remolachas
• 3 Huevos
• 3 o 4 Pimientos morrones
• 3 latas de Atún en aceite
• 1 bolsa de Ensalada Variada
• 50 gr de Margarina
• 50 gr de Pepinillos
• 50 gr de Maíz en conserva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer en agua con sal las patatas con la piel y las remolachas enteras y los huevos. Dejar hervir 20 min, escurrir y pelar. 

2. Pasar por el pasapuré las patatas y las remolachas, mezclar con la margarina hasta que quede una masa homogénea. Reservar el puré.

3. Para el relleno: Troceamos los pimientos junto con los pepinillos y mezclar con el atún escurrido, el maíz y los 2 huevos cocidos. 

4. Rellenamos hasta la mitad un molde de corona con la masa de patata y remolacha. Repartimos el relleno y acabamos de cubrir el molde con el puré. Dejamos en el frigorífico 1h, desmoldamos y decoramos por encima con el huevo duro triturado y adornar con la ensalada.

Pastel de Ternera, Pollo y Jamón

Ingredientes:

• 1 pechuga grande de Pollo
• 400 gr de Ternera
• 100 gr de Jamón Serrano
• 2 Huevos
• 1/2 vaso de Vino de Jerez (si no teneis podeis utilizar Coñac)
• 2 cucharadas de Pan Rallado
• Pimienta Molida
• Sal
• Mantequilla

Elaboración:

Picamos el pollo y la ternera, yo lo hago a trocitos muy pequeños con el cuchillo queda mucho mejor que con una picadora. Lo mezclamos con los huevos batidos, el vino, el pan rallado, la pimienta, la sal y el Jamón muy picadito. Removemos muy bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Engrasamos un molde alargado con mantequilla o aceite y espolvoreamos con pan rallado, retirando el sobrante. Colocamos la carne en el molde y tapamos con papel de aluminio.

Cocerlo al baño maría durante 1h en el horno a 180º. Cuando haya perdido el calor, colocar un poco de peso encima de 1 a 2h. Desmoldarlo y presentarlo cortado en lonchas.

Opcional: Guarnición a gusto. Lo suelo servir con espárragos y también con pisto y acompañado de una buena Sangría.

Nota:  Os lo recomiendo. Es exquisito pero además es un plato muy socorrido, puesto que podeis tener hecho y en cualquier momento si llegan invitados sorpresa sorprenderles con este plato, y quedareis de maravilla.
Además no es para nada calórico, asi que en la dieta podeis tomarlo.

Tarta con Dulce de Leche

Ingredientes:

• 1 bote de leche condensada grande
• 150 gr de piñones
• 30 gr de azúcar glass
• Virutas de chocolate

  
       Bizcocho:

• 50 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 1 cucharada de levadura

Elaboración:

Preparamos el bizcocho con los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y la mantequilla, reservando un poco de ella para untar el molde. Horneamos a 170º durante 25 min.

Ponemos la lata de leche condensada con agua, que no llegue a cubrir el bote, en la olla a presión, 50-60 min aproximadamente. Llegado este tiempo abrimos la olla y la dejamos enfriar sin sacarla del agua. Y de esta forma tendremos un delicioso dulce de leche.

Cortamos el bizcocho por la mitad, en dos discos, en una mitad extendemos una buena capa del dulce de leche y lo cubrimos con la otra mitad del bizcocho. 
En una sartén tostamos los piñones, untamos los laterales del bizcocho con el dulce de leche restante, y cubrimos con los piñones tostados. 
Espolvoreamos la superficie del bizcocho con azúcar glass y virutas de chocolate.

Opcional: Yo baño el bizcocho con una reducción que hago de zumo de naranja, azúcar y un chupito de cointreau (licor de naranja). 
De cualquier forma queda delicioso, disfrutarlo tomando un rico café.

Peras a la crema de Café

Ingredientes:

• 4 peras grandes
• 100 gr de azúcar
• Zumo de un limón
• Un vaso de leche
• Una cuchara de café soluble
• Una copa de Ron
• 2 yemas de huevo
• Una cucharadita de harina de maíz (maizena)
• Agua

Elaboración:

Pelamos las peras, las ponemos en una cacerola, las cubrimos con agua y agregamos la mitad del azúcar y el zumo de limón. Las cocemos hasta que estén tiernas, ponemos un cazo al fuego con la leche, el café y el azúcar restante. Mezclamos bien el Ron con las yemas y lo agregamos al cazo y dejamos cocer a fuego lento removiendo.

Mezclamos un poco del líquido de cocción de las peras con la harina de maíz y lo incorporamos al cazo. Dejamos que la crema espese, si nos gusta un poco mas fluida la crema podemos añadir un poquito de agua de cocción de las peras.

Cortamos las peras a gajos finos y las colocamos en forma de círculo en el plato. Y las rociamos con la crema.

Vieiras Gratinadas

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 dientes de ajo
• 32 gambas
• Aceite de Oliva
• 4 puerros
• Sal

  Para la salsa Holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 gr de mantequilla
• Zumo de medio limón
• Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las conchas frotando con un cepillito bajo el chorro del agua. Las abrimos con un cuchillo corto metiendo la punta por el cierre y cortando las vieiras.

Quitamos las vísceras (son de color negro). Dejamos las vieiras en un recipiente con agua y sal, que se laven. Cortamos los puerros en juliana y los reogamos a fuego suave.

Salteamos en otra sartén los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de gambas. Lo justo para que cojan color, retiramos del fuego y rellenamos las conchas, primero un poco de puerro y después una vieira en cada concha con 4 colas de gambas.

* Salsa Holandesa:

Derretimos la mantequilla sin dejar que hierva, batimos las yemas con unas gotas de agua al baño maría, para que no tengas demasiado calor y no cuajen. Echamos poco a poco la mantequilla sin dejar de remover, intentando que no caiga nada del suero que suelta al derretirse.

Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal. Queda una textura mas o menos como la Mahonesa, cuando llegue a este punto, repartimos la salsa sobre las vieiras. Y gratinamos unos minutos al horno.

Bizcocho de Miel, Almendra molida y Naranja

Éste es el bizcocho que os dije en la entrada anterior, que va muy bien con la Tortilla Alaska. 
Para comerlo solo es ideal.  Es como cualquier bizcocho, pero cambia el sabor y tiene ese toque tan rico de almendra
Probar este bizcocho que seguro que no os faltará, casi siempre tendreis hecho, ¡está delicioso!

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla
• 250 gr de miel
• 3 huevos
• Ralladura de Naranja
• 1 vaso de zumo de naranja
• 150 gr de almendra molida
• 200 gr de harina
• 1 paquete de levadura

Elaboración:

Batimos los huevos con la miel, la mantequilla, la ralladura de naranja, las almendras molidas, el sobre de levadura y la harina.

Amasamos mezclando todo bien y lo ponemos en un molde untado con mantequilla. Horneamos a 200º durante 30 minutos.

Tortilla Alaska

Ingredientes:

• 1 bizcocho
• 1 L de helado (a gusto de cada uno/a, yo recomiendo el helado de turrón o chocolate)
• Una copa de coñac
• 10 claras de huevo
• Macedonia de frutas de temporada
• Azúcar

Elaboración:

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de azúcar, sobre el bizcocho colocamos la macedonia echando su jugo, distribuimos el helado.Lo cubrimos todo con el merengue que hemos hecho. Gratinamos unos minutos y después flambeamos con el coñac cuando vayamos a servir.

Podeis hacer esta receta con cualquier receta de bizcocho que tengais. Mañana os daré la receta del que yo hago, que le va muy bien a esta Tortilla Alaska.

Lomos de Bacalao con Repollo

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalo
• Un manojo de albahaca
• 1/4 L de fumet de pescado
• Sal
• 2 tomates
• 50 gr de queso rallado (Manchego)
• 1 cucharada de harina de maíz
• Repollo
• 100 gr de Mantequilla
• Pimienta negra molida

 

Elaboración:

Salpimentamos los lomos. Colocamos el tomate picado (pelado, sin semillas) encima de los lomos. Escaldamos las hojas de repollo, (tantas como lomos vayamos a hacer) y envolvemos con ellas el bacalao. Cocemos al vapor durante 10 minutos.

Para la salsa hay que preparar un caldo de pescado muy concentrado, lo mezclamos con la albahaca muy picada, el queso rallado y la mantequilla, ligamos con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Cubrimos el fondo del plato con la salsa y colocamos encima los rollos de repollo y bacalao. Adornamos con hojas de hierbabuena o menta.

Pollo al Oporto con hierbas aromáticas al vapor

Queridas/os amigas/os perdonar que os haya tenido un poco abandonados, pero no me he encontrado bien. Os prometo que ahora estaré casi todos los días con vosotras/os.

La receta que hoy os subo, además de estar buenísima, no es nada calórica. Os quiero aclarar una cosa cuando veais los ingredientes, pues no, no se me olvida ni el aceite ni la sal, es que no lleva. Como vereis me encanta la cocina y me gusta innovar, casi todas tienen mi toque personal.

Experimento mucho, y ésta es una de ellas, os la recomiendo. Me alegraria que si la haceis me comenteis que os ha parecido, eso me anima para seguir estando con vosotras/os. Besos.

Ingredientes:

• Pollo (muslo y contramuslo)
• Ajo molido
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Un vaso de vino
• Un vaso de agua
• Una pastilla de caldo vegetal
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 2 cucharadas de tomate natural triturado

Elaboración:

Quitamos la piel a los muslos y retiramos el exceso de grasa, pasamos directamente a ponerlos en la olla express. Le ponemos el ajo molido, las hierbas aromáticas (al gusto, yo no suelo ponerle mucho) el laurel, las 2 cucharadas de tomate, el vaso de vino, el de agua y las pastillas de caldo vegetal y de pollo.

Tapamos la olla y lo tenemos 12 min, abrimos le damos la vuelta y lo tenemos otros 12 min aproximadamente por el otro lado.

Acompañar con la guarnición, cada uno/a la que desee, yo siempre le pongo unas patatas a daditos y unos espárragos.

Esta receta pueden tomarla los niños, ya que el vino al cocer evapora el alcohol.

Este es el resultado de la comida, buen provecho.

Biscuit de Frambuesas

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 200 gr de azúcar lustre
• 250 gr de Frambuesas (si no encontrais, también se puede hacer con fresas)
• 3 dl de nata montada
• 2 Plátanos
• Mantequilla
• Hojas de menta

          Crema:

• 200 gr de Frambuesas
• Azúcar al gusto
• Media copa de Cointreau
• 2 dl de nata líquida

Elaboración:

Batimos las claras a punto de nieve y les añadimos el azúcar lustre, luego las mezclamos con las frambuesas trituradas pasadas por el chino o tamiz. Mezclamos con la nata montada y vertemos en un molde. Congelamos unas 4h.

Para la crema: trituramos las frambuesas con el azúcar y el cointreau y añadimos la nata.

Cortamos los plátanos en rodajas, los salteamos con una pizca de mantequilla, hasta que doren ligeramente.

Para servir, ponemos un fondo de crema, cortamos el biscuit y adornamos con unas frambuesas, hojitas de menta y plátanos.

Ensalada de Judías verdes, tomate, endivias y queso fresco

Ingredientes:

• Judías verdes
• Tomates
• Endivias
• Queso fresco
• Aceite de Oliva
• Sal
• Vinagre
• Nueces (opcional)

Elaboración:

Cocer las judías y poco mas os puedo decir, porque como veis es muy simple, pero ya veis que aspecto tiene y he de decir que está buenísima. Yo siempre sirvo ésta ensalada con la anterior receta que he subido.

Decorar es a gusto de cada uno, yo siempre la suelo preparar asi.

Ya me direis si os gusta.

San Jacobos de Boquerones

Ingredientes:

• Boquerones grandes
• Pimiento del piquillo
• Queso en lonchas light (tranchettes)
• Aceite de Oliva
• Sal

Para rebozar:

• Huevo
• Harina
• Pan rallado

Elaboración:

Limpiamos los boquerones, quitamos la cabeza y dejamos abiertos sin la espina central. Para rellenarlos, ponemos un boqueron, medio pimiento del piquillo y la mitad del tranchette. Cubrimos con el otro boqueron, sazonamos por ambos lados. Cuando los tenemos todos preparados, los enharinamos, sacudimos un poco la harina sobrante. Asi hacemos con todos, después de tenerlos enharinados los pasamos por huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite bien caliente.
Los sacamos y los ponemos en un plato con papel absorbente, luego emplatamos. Si quereis podeis decorarlo con perejil.

Comer calentitos y seguro que vais a disfrutar de este delicioso bocado Bon a petit!

Souffle De Macarrones

Antes de poneros la receta, pediros disculpas por aún no haber contestado a ningún comentario, lo siento de verdad, espero mañana poderos responder. Muchas gracias por vuestras visitas y comentarios, me alegrais mucho.

Ingredientes:

• Macarrones
• Jamón Serrano
• Bacon
• Jamón York
• 3 huevos
• 1 brik de nata para cocinar
• Orégano
• Sal
• Queso rallado
• Aceite de Oliva

 Elaboración:

Cocer la pasta con sal, que quede al dente, escurrimos y reservamos. Cortamos el jamón serrano, bacon y el jamón york en juliana y sofreimos ligeramente con muy poco aceite.

Incorporamos la pasta a este sofrito y ponemos muy poquito orégano, removemos todo bien y lo pasamos a una fuente apta para horno, batimos los 3 huevos y la nata y lo vertemos en la fuente.

Precalentamos el horno. Lo pasamos 10 minutos mas o menos, según horno, a 180º.

Cuando ya está hecho, ponemos el queso rallado y gratinamos.

Espero que os guste y el resultado ya me direis cuando lo probeis.

Besitos

Tortilla Española apta para dieta

Seguro que os habreis sorprendido con el título de esta entrada ¿verdad? pues si, hay una manera de disfrutar de nuestra preciada Tortilla de Patata aún estando a dieta, tiene una cuarta parte menos de calorías que la normal (la que subí ayer)

¿Quereis saber como hacerla? entonces seguir leyendo.

Ingredientes:

• 1 kg y medio de Patatas (yo siempre la hago con la variedad Monalisa)
• 10 huevos
• Aceite de Oliva
• Sal
• Cebolla (opcional)
  

Elaboración:

Pelar las patatas, no lavarlas (porque se pegan, las limpio antes de cortarlas con papel absorbente) cortarlas no muy gruesas. Ponerlas a cocer con sal y estar muy pendientes de que no se cuezan mucho, para que no se rompan al cuajarlas con el huevo.
Cuando estén cocidas, retirarlas y dejarlas escurrir bien.
En la sartén, aunque son antiadherentes y no se pegan yo siempre le hago mi truco, ponerla al fuego y cuando este un poco calentita poner 2 cucharadas de Sal y frotarla por la base y las paredes con un papel absorbente.
Retirarla y limpiarla bien, poner un poquito de aceite de Oliva, dejar calentar, mientras calienta vamos batiendo los huevos y le añadimos una pizquita de Sal.
A los huevos batidos incorporamos las patatas, removemos y vertemos en la sartén.
La cocinamos 4 o 5 minutos (el tiempo es orientativo, mejor ir viendo que va cuajando) y le damos la vuelta (yo utilizo la tapa de una cacerola) volvemos a echarla en la sartén hasta que se dore y cuaje el otro lado.

El resultado es:


Y como queda de hecha y cuajadita, lo vais a ver en la ración:

Tortilla Española

Imagino que esta receta todos la sabreis, pero por si alguien no, aqui os la dejo.

Ingredientes:

• 1 kg y medio de Patatas (yo siempre la hago con la variedad Monalisa)
• 10 huevos
• Aceite de Girasol y Oliva
• Sal
  

Elaboración:

Pelar las patatas, no lavarlas (porque se pegan, las limpio antes de cortarlas con papel absorbente) cortarlas no muy gruesas. Freirlas en abundante aceite (siempre de Girasol, con Oliva sabe muy fuerte) salarlas a gusto.
Cuando estén blanditas, retirarlas en un escurreverduras.
En otra sartén, aunque son antiadherentes y no se pegan yo siempre le hago mi truco, ponerla al fuego y cuando este un poco calentita poner 2 cucharadas de Sal y frotarla por la base y las paredes con un papel absorbente.
Retirarla y limpiarla bien, poner un poquito de aceite, este si de Oliva, dejar calentar, mientras calienta vamos batiendo los huevos y le añadimos una pizquita de Sal.
A los huevos batidos incorporamos las patatas, removemos y vertemos en la sartén.
La cocinamos 4 o 5 minutos (el tiempo es orientativo, mejor ir viendo que va cuajando) y le damos la vuelta (yo utilizo la tapa de una cacerola) volvemos a echarla en la sartén hasta que se dore y cuaje el otro lado.

Y el resultado es, esta exquisitez de Tortilla:

¿A qué está apetecible? para verla mejor, clickar encima de la foto.

Huevos Rellenos

Para 4 personas:

• 8 huevos
• 3 latas de atún
• 100 gr de gambas cocidas
• 8 palitos de cangrejo
• 2 cucharadas de tomate frito
• Mayonesa

Para decorar:

• Pimiento morrón (yo siempre uso del piquillo)
• Aceitunas
• Lechuga

Elaboración:

Cocer los huevos, una vez cocidos pasarlos por agua fría muy poco tiempo, de esta forma se pelan mejor.
Una vez pelados, cortarlos longitudinalmente y separar las yemas.
A las yemas, ya separadas, incorporar el atún, las gambas picaditas y 6 palitos de cangrejo, los 2 restantes, se reservan para decorar.
Añadir las 2 cucharadas de tomate frito, removerlo todo bien y empezar a rellenar los huevos.
Con la lechuga cortada en juliana, hacemos una cama en la bandeja donde lo vayamos a servir y vamos poniendo los huevos. Los cubrimos con la mayonesa, los decoramos a gusto con el pimiento morrón y abrimos los palitos a tiritas y los servimos por entre los huevos.

Y el resultado es este:


Os apateceria ahora un huevo, ¿verdad? clickar encima de la foto para ver mejor el resultado.

Me presento

Hola soy Mari Carmen la autora de este blog. Lo titulo así porque voy a poneros recetas que hago.
El título dice La Cocina De Tamuchu, pero que sepais que Tamuchu soy yo.
Os explico el por qué del nombre. Mis amigos y familiares me llaman cariñosamente Carmenchu, pero cuando mi niña era muy pequeñita, quería llamarme asi pero no sabia y Carmenchu ella lo convirtió en Tamuchu y luego para todos, deje de ser Carmenchu para ser Tamuchu.

Bueno, no os aburro mas con la historia de mi nombre, en la próxima entrada, ya comenzaré a poneros recetas.

Ya me ireis comentado que os parece, un beso.