Corona de Patatas y Remolacha

Ingredientes:

• 1 kg y medio de Patatas
• 3 Remolachas
• 3 Huevos
• 3 o 4 Pimientos morrones
• 3 latas de Atún en aceite
• 1 bolsa de Ensalada Variada
• 50 gr de Margarina
• 50 gr de Pepinillos
• 50 gr de Maíz en conserva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer en agua con sal las patatas con la piel y las remolachas enteras y los huevos. Dejar hervir 20 min, escurrir y pelar. 

2. Pasar por el pasapuré las patatas y las remolachas, mezclar con la margarina hasta que quede una masa homogénea. Reservar el puré.

3. Para el relleno: Troceamos los pimientos junto con los pepinillos y mezclar con el atún escurrido, el maíz y los 2 huevos cocidos. 

4. Rellenamos hasta la mitad un molde de corona con la masa de patata y remolacha. Repartimos el relleno y acabamos de cubrir el molde con el puré. Dejamos en el frigorífico 1h, desmoldamos y decoramos por encima con el huevo duro triturado y adornar con la ensalada.