Chuletitas de Cordero con Gabardina

Ingredientes:

• 18 chuletas de Cordero
• 2 dientes de ajo picado (a mi me gusta mas como queda con ajo molido)
• Aceite de Oliva
• Sal

     Para la Pasta Orly:

• 3 Claras de Huevo
• 250 gr de Harina
• 1 sobre de Levadura
• 3 Yemas de Huevo
• 1 Vaso de Agua con Gas
• Sal

 Elaboración:

1. Pasta Orly: Batimos las yemas hasta que nos forme una espuma blanquecina, le añadimos la harina, la levadura, el agua y la sal y seguimos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
Batimos las claras con batidora de varillas hasta que queden a punto de nieve, se lo añadimos a la preparación de antes, lo hacemos con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.
La dejamos reposar mientras preparamos las chuletas.


2. Chuletitas: Salamos las chuletitas, las colocamos en una placa de horno, ponemos por encima el ajo picado (o molido) y unas gotitas de aceite. Horneamos a 200º durante 5 min. Las sacamos y dejemos que enfrien, después las vamos rebozando con la pasta Orly y las freimos en un sartén con abundante aceite bien caliente.
Las freiremos hasta que doren un poco, las sacamos y escurrimos bien sobre papel absorbente.

¡Buen Provecho y a disfrutarlas! es un lujo de bocado en la boca.

Pastel de Verduras

Ingredientes:

• 300 gr de Zanahorias
• 250 gr de Judías Verdes
• 250 gr de Coliflor
• 300 gr de Habas
• 2-3 Rabanitos
• 4 Huevos
• 2 Claras de Huevo
• 1/2 L de Nata Líquida
• Mantequilla
• Pan Rallado
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Cocemos enteras las judías, las zanahorias y la coliflor. Preparamos una crema mezclando los huevos, la nata, la sal, la pimienta y por último las claras que habremos montado a punto de nieve. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado, retirando el sobrante. Ponemos un poco de crema en el fondo del molde, seguidamente ponemos las judías por encima, otra capa mas de crema y ponemos las zanahorias, añadimos otra capa de crema y colocamos la coliflor.

Ponemos el molde en el horno al baño maría 75 min. a 160º. Pasado este tiempo esperamos a que se enfríe, desmoldamos el pastel.

Lo podemos servir entero o ya cortado como en la foto. Al servirlo en cada plato lo acompañamos con la crema de habas que habremos hecho y adornamos con los rabanitos.

¡Buen Provecho!

Huevos con chorizo y setas en brick

Ingredientes:

• 6 hojas de pasta brick
• 6 huevos
• 4 chorizos frescos
• 350 gr de setas
• 1 kg de patatas nuevas pequeñas
• Aceite de Oliva
• Pimienta molida
• Sal

Elaboración:

Quitamos la piel a los chorizos y los desmenuzamos, lo ponemos en una sartén a fuego lento. Cortamos las setas en trozos pequeños y las incorporamos con el chorizo, rehogando durante 5 min. salpimentamos y reservamos.

Lavamos las patatas y las freimos enteras en una sartén con mucho aceite, lo mantendremos a fuego medio durante 15 min. para que se cuezan bien, subiendo después el fuego hasta que estén doradas. La piel es tan fina que se pueden comer con ella.

Mientras se terminan de hacer las patatas, extendemos la pasta brick sobre una superficie lisa, en la cual pondremos unas cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y abrimos un huevo encima, cerramos la pasta apretándolo todo bien y dándole la forma que deseemos. Freímos rápidamente en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Servimos con las patatas fritas. El plato se come caliente, para que se disfrute del crujiente de la pasta.

Crema de calabaza con marisco

Ingredientes:

• 700 gr de calabaza
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 cigalas ó cualquier otro marisco
• 150 gr de almejas
• Sal
• Aceite de Oliva

Elaboración:

Lavamos, limpiamos y picamos todas las verduras. Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Rehogamos las verduras con un chorrito de aceite, cuando estén pochadas cubrimos con 1'5 L de agua, agregamos la calabaza y las patatas ya peladas, sazonamos y dejamos hervir 30-40 min.

Pasamos todo por el pasapuré y rectificamos de sal si lo necesita. Cocemos las cigalas en la crema durante 4-5 min, en una sartén abrimos las almejas con un chorrito de aceite.

Se las añadimos a la crema en el momento de servirla.

Tarta de Cumpleaños

Ayer fué el cumpleaños de la nieta de una amiga, fue su primer añito y esta fue la tarta que le hice.

Ingredientes:

• 100 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de cacao en polvo
• 4 huevos
• Guindas
• 200 gr de nata montada
• 300 gr de azúcar glass
• 1/4 L de agua

Elaboración:

Preparamos el bizcocho, mezclando la harina con los 100 gr de azúcar, 4 huevos y el cacao. Amasamos hasta obtener una pasta compacta, rellenamos un molde de tarta y horneamos a fuego medio unos 30 min. Retiramos del horno, desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la nata montada, cubrimos con la otra parte del bizcocho.

Preparamos la cobertura de la tarta con los 300 gr de azúcar glass y el 1/4 L de agua.

Ponemos al fuego y removemos hasta que reduzca y quede con un espesor como el que mas o menos veis en la foto.

Cubrimos el bizcocho y decoramos al gusto.

Lomo de cerdo asado con costra de sal

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 kg de sal gorda

  Guarnición Patatas Panadera:

• 4 patatas grandes
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Aceite de Oliva
• Sal
• Perejil
• Papel de Aluminio

Elaboración:

1. Para la Guarnición: pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos en la sartén con el aceite previamente caliente. Añadimos el resto de los ingredientes cortados en juliana, reogamos 10 min. Escurrimos y ponemos en una bandeja de hornear. Añadimos sal y perejil picado, lo cubrimos con el papel de aluminio y pasamos al horno 15 o 20 min.

2. En el fondo de una fuente de horno ponemos una capa de sal de 1 cm aproximadamente. Colocamos el lomo encima y lo cubrimos totalmente con el resto de las sal, con el horno caliente a fuego mediano, metemos el lomo 1h aproximadamente o hasta que se resquebraje la sal. Rompemos la corteza de sal y lo trinchamos, colocamos en la fuente y lo acompañamos con las patatas.

¡Listo para degustar!

 

Pimientos del piquillo rellenos de Calamares

Ingredientes:

• 800 gr de Calamares
• 1/2 L de Bechamel
• Pimientos del piquillo
• Sal
• Pimienta negra molida

      Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Tinta de los calamares
• Fumet de Pescado
• Aceite

Nota: Se pueden hacer también con calamares congelados y las bolsitas de tinta congelada

Elaboración:

Limpiamos los calamares con cuidado para que no se nos rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa: en una cazuela ponemos toda la verdura cortada en juliana hasta que esté bien pochadita. Una vez que esté pochada la pasamos por el pasapuré.

Cortamos los calamares en tiras de 1 cm de grosor y los añadimos a la salsa junto con el fumet de pescado hasta que los cubra, y cocemos durante 45 min.

Separamos los calamares de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir durante 15 min mas, mientras hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños (dejamos algunos enteros para decorar), ponemos el punto de sal y pimienta.

Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos. Al emplatar ponemos la salsa y encima los pimientos y decoramos al gusto.

El restante de salsa lo servimos en salsera para que cada uno/a se sirva la cantidad que desee.

Ummm ¡qué rico!

Sugerencia: a veces los relleno de calamares y gambas.

Corona de Patatas y Remolacha

Ingredientes:

• 1 kg y medio de Patatas
• 3 Remolachas
• 3 Huevos
• 3 o 4 Pimientos morrones
• 3 latas de Atún en aceite
• 1 bolsa de Ensalada Variada
• 50 gr de Margarina
• 50 gr de Pepinillos
• 50 gr de Maíz en conserva
• Sal

Elaboración:

1. Cocer en agua con sal las patatas con la piel y las remolachas enteras y los huevos. Dejar hervir 20 min, escurrir y pelar. 

2. Pasar por el pasapuré las patatas y las remolachas, mezclar con la margarina hasta que quede una masa homogénea. Reservar el puré.

3. Para el relleno: Troceamos los pimientos junto con los pepinillos y mezclar con el atún escurrido, el maíz y los 2 huevos cocidos. 

4. Rellenamos hasta la mitad un molde de corona con la masa de patata y remolacha. Repartimos el relleno y acabamos de cubrir el molde con el puré. Dejamos en el frigorífico 1h, desmoldamos y decoramos por encima con el huevo duro triturado y adornar con la ensalada.

Pastel de Ternera, Pollo y Jamón

Ingredientes:

• 1 pechuga grande de Pollo
• 400 gr de Ternera
• 100 gr de Jamón Serrano
• 2 Huevos
• 1/2 vaso de Vino de Jerez (si no teneis podeis utilizar Coñac)
• 2 cucharadas de Pan Rallado
• Pimienta Molida
• Sal
• Mantequilla

Elaboración:

Picamos el pollo y la ternera, yo lo hago a trocitos muy pequeños con el cuchillo queda mucho mejor que con una picadora. Lo mezclamos con los huevos batidos, el vino, el pan rallado, la pimienta, la sal y el Jamón muy picadito. Removemos muy bien para que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Engrasamos un molde alargado con mantequilla o aceite y espolvoreamos con pan rallado, retirando el sobrante. Colocamos la carne en el molde y tapamos con papel de aluminio.

Cocerlo al baño maría durante 1h en el horno a 180º. Cuando haya perdido el calor, colocar un poco de peso encima de 1 a 2h. Desmoldarlo y presentarlo cortado en lonchas.

Opcional: Guarnición a gusto. Lo suelo servir con espárragos y también con pisto y acompañado de una buena Sangría.

Nota:  Os lo recomiendo. Es exquisito pero además es un plato muy socorrido, puesto que podeis tener hecho y en cualquier momento si llegan invitados sorpresa sorprenderles con este plato, y quedareis de maravilla.
Además no es para nada calórico, asi que en la dieta podeis tomarlo.

Vieiras Gratinadas

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 dientes de ajo
• 32 gambas
• Aceite de Oliva
• 4 puerros
• Sal

  Para la salsa Holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 gr de mantequilla
• Zumo de medio limón
• Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las conchas frotando con un cepillito bajo el chorro del agua. Las abrimos con un cuchillo corto metiendo la punta por el cierre y cortando las vieiras.

Quitamos las vísceras (son de color negro). Dejamos las vieiras en un recipiente con agua y sal, que se laven. Cortamos los puerros en juliana y los reogamos a fuego suave.

Salteamos en otra sartén los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de gambas. Lo justo para que cojan color, retiramos del fuego y rellenamos las conchas, primero un poco de puerro y después una vieira en cada concha con 4 colas de gambas.

* Salsa Holandesa:

Derretimos la mantequilla sin dejar que hierva, batimos las yemas con unas gotas de agua al baño maría, para que no tengas demasiado calor y no cuajen. Echamos poco a poco la mantequilla sin dejar de remover, intentando que no caiga nada del suero que suelta al derretirse.

Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal. Queda una textura mas o menos como la Mahonesa, cuando llegue a este punto, repartimos la salsa sobre las vieiras. Y gratinamos unos minutos al horno.