Pimientos del piquillo rellenos de Calamares

Ingredientes:

• 800 gr de Calamares
• 1/2 L de Bechamel
• Pimientos del piquillo
• Sal
• Pimienta negra molida

      Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Tinta de los calamares
• Fumet de Pescado
• Aceite

Nota: Se pueden hacer también con calamares congelados y las bolsitas de tinta congelada

Elaboración:

Limpiamos los calamares con cuidado para que no se nos rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa: en una cazuela ponemos toda la verdura cortada en juliana hasta que esté bien pochadita. Una vez que esté pochada la pasamos por el pasapuré.

Cortamos los calamares en tiras de 1 cm de grosor y los añadimos a la salsa junto con el fumet de pescado hasta que los cubra, y cocemos durante 45 min.

Separamos los calamares de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir durante 15 min mas, mientras hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños (dejamos algunos enteros para decorar), ponemos el punto de sal y pimienta.

Dejamos enfriar y rellenamos los pimientos. Al emplatar ponemos la salsa y encima los pimientos y decoramos al gusto.

El restante de salsa lo servimos en salsera para que cada uno/a se sirva la cantidad que desee.

Ummm ¡qué rico!

Sugerencia: a veces los relleno de calamares y gambas.