Vieiras Gratinadas

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 dientes de ajo
• 32 gambas
• Aceite de Oliva
• 4 puerros
• Sal

  Para la salsa Holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 200 gr de mantequilla
• Zumo de medio limón
• Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las conchas frotando con un cepillito bajo el chorro del agua. Las abrimos con un cuchillo corto metiendo la punta por el cierre y cortando las vieiras.

Quitamos las vísceras (son de color negro). Dejamos las vieiras en un recipiente con agua y sal, que se laven. Cortamos los puerros en juliana y los reogamos a fuego suave.

Salteamos en otra sartén los dientes de ajo cortados en láminas y añadimos las vieiras y las colas de gambas. Lo justo para que cojan color, retiramos del fuego y rellenamos las conchas, primero un poco de puerro y después una vieira en cada concha con 4 colas de gambas.

* Salsa Holandesa:

Derretimos la mantequilla sin dejar que hierva, batimos las yemas con unas gotas de agua al baño maría, para que no tengas demasiado calor y no cuajen. Echamos poco a poco la mantequilla sin dejar de remover, intentando que no caiga nada del suero que suelta al derretirse.

Añadimos el zumo de medio limón y un toque de sal. Queda una textura mas o menos como la Mahonesa, cuando llegue a este punto, repartimos la salsa sobre las vieiras. Y gratinamos unos minutos al horno.